Liji - Série de plats froids de qualité supérieure, tutoriel sur la série de braisés à chaud, pour ceux qui veulent créer une petite entreprise avec un petit capital, pour ceux qui veulent apprendre les plats froids

Présentation du cours :

Bases de la préparation des salades froides
1. Processus de préparation de l'huile d'oignon pour les salades froides
2. Chou vert aigre-piquant
3. Méthode de préparation de la graisse de poulet pour l'huile rouge et l'huile pimentée des salades froides
4. Méthode de préparation de l'huile rouge secrète pour les salades froides
5. Processus de préparation de l'huile pimentée secrète pour les salades froides
6. Assaisonnements courants et référence de prix
7. Marques de produits secs et référence de prix
8. Méthodes de découpe, blanchiment et association des garnitures

Techniques de préparation des salades froides version commerciale
9. Ordre de blanchiment des salades froides version commerciale
10. Points d'attention pour la vente en boutique
11. Méthode de préparation de la sauce à l'ail et de la sauce au sésame
12. Méthode de préparation de la sauce froide universelle
13. Méthode de préparation de la pâte croustillante universelle
14. Méthode de préparation du piment haché universel

Préparation des plats de salades froides
15. Rondelles de piment croustillantes
16. Piment aux haricots noirs fermentés
17. Mini choux chinois au piment haché
18. Haricots verts sautés à sec
19. Pleurotes sautés à sec
20. Gluten épicé frit à sec
21. Pleurotes à l'huile rouge
22. Champignons blancs aigre-piquants à l'huile rouge
23. Rouleaux de tofu aux cinq épices à l'huile rouge
24. Yunpi à l'huile rouge
25. Fils de Yun à l'huile rouge
26. Méthode de cuisson à la vapeur des carottes
27. Lotus à la sauce au gingembre
28. Gluten frit au sel et poivre et cumin
29. Frites frites au sel et poivre et cumin
30. Chicorée frisée aux Sanzi
31. Agropyre à la salade froide
32. Bâtonnets de tofu croustillant en salade froide
33. Grandes nouilles larges en salade froide
34. Vermicelles en salade froide
35. Yuba en salade froide
36. Gluten de farine de Guyuan en salade froide
37. Fils de méduse en salade froide
38. Pousses de soja noir en salade froide
39. Énoki à l'huile rouge en salade froide
40. Pleurotes à l'huile rouge en salade froide
41. Tofu aux œufs en salade froide
42. Champignons noirs et oignons en salade froide
43. Fils de mille feuilles en salade froide
44. Pâte de cristal en salade froide
45. Concombre à l'ail en salade froide
46. Laitue à la sauce au sésame et à l'ail en salade froide
47. Panax notoginseng en salade froide
48. Fils de pomme de terre en salade froide
49. Fils de courgette en salade froide
50. Brocoli en salade froide
51. Radis Xinlimei en salade froide
52. Gluten de farine d'avoine en salade froide
53. Trémelle en salade froide
54. Bâtonnets de tofu frit en salade froide
55. Gluten à la sauce au sésame en salade froide
56. Chou rouge en salade froide
57. Feuilles de radis aux haricots jaunes
58. Bâtonnets de poulet végétarien épicés

Techniques avancées de préparation des salades froides
59. Fils de tofu séché épicés
60. Margose assaisonnée
61. Gombo assaisonné
62. Chou aigre-piquant assaisonné
63. Laitue à l'ail assaisonnée
64. Bâtonnets de laitue asperge assaisonnés
65. Concombres marinés rafraîchissants
66. Fils d'algue aigre-piquants
67. Pousses de soja aigre-piquantes au cordyceps
68. Bâtonnets de lotus aigre-piquants
69. Fils de papaye aigre-piquants
70. Nouilles de sarrasin aigre-piquantes
71. Algues de pierre aigre-piquantes
72. Radis rafraîchissants aigre-piquants
73. Tripes végétariennes aigre-piquantes
74. Œufs conservés à l'ail
75. Hémérocalle à l'ail
76. Brocoli chinois à l'ail
77. Pointes de luffa à l'ail
78. Jeunes pousses de colza à l'ail
79. Bâtonnets d'aubergine frits à l'ail
80. Haricots longs à l'ail
81. Légumes cuits à la vapeur à l'ail
82. Bâtonnets d'aubergine cuits à la vapeur à l'ail

Plats créatifs de salades froides
83. Tofu séché aux cinq épices
84. Tofu séché mille feuilles aux cinq épices
85. Cacahuètes bouillies aux cinq épices
86. Tofu aux mille feuilles épicé
87. Tofu au cumin
88. Cacahuètes en coque aux cinq épices à l'eau salée
89. Fèves de soja aux cinq épices à l'eau salée
90. Pleurotes croustillantes épicées frites
91. Piments tigrés signature

Techniques de préparation de la série de plats cuits à la vapeur
92. Méthode de préparation de la série de plats cuits à la vapeur
93. Tutoriel pour les fils de carotte cuits à la vapeur
94. Tutoriel pour les fils d'aubergine cuits à la vapeur
95. Tutoriel pour les fils de pomme de terre cuits à la vapeur
96. Tutoriel pour l'amarante cuite à la vapeur

Techniques de préparation de la série de braisés chauds
97. Méthode de préparation des bâtonnets de radis au piment mariné
98. Méthode de préparation de la graisse de poulet pour la série de braisés chauds
99. Présentation des ingrédients courants et de leur traitement pour la série de braisés chauds
100. Méthode de préparation des nœuds d'algue braisés chauds
101. Méthode de préparation des bâtonnets de konjac braisés chauds
102. Méthode de friture de la peau de tofu braisée chaude
103. Méthode de cuisson des fils de Yun braisés chauds
104. Tutoriel de préparation du bouillon riche, des ingrédients sautés et de l'assaisonnement pour la série de braisés chauds
105. Méthode de préparation du bouillon riche pour la série de braisés chauds
106. Méthode de cuisson des énokis braisés chauds
107. Méthode de préparation des saucisses végétariennes braisées chaudes
108. Méthode de préparation du yuba frit braisé chaud
109. Méthode de préparation des pleurotes braisées chaudes
110. Méthode de préparation des saucisses fleuries braisées chaudes
111. Méthode de préparation des tripes végétariennes braisées chaudes
112. Méthode de cuisson de la peau de yuba frite braisée chaude
113. Méthode de préparation des énokis braisés chauds
114. Méthode de préparation du yuba frit braisé chaud
115. Méthode de préparation du tempura sucré braisé chaud
116. Méthode de préparation des tranches de tofu frit braisées chaudes
117. Méthode de cuisson des pleurotes blanches frites
118. Méthode de préparation des cubes de tofu ferme frits braisés chauds
119. Présentation de la graisse de poulet pour la série de braisés chauds
120. Méthode de friture et de cuisson des rouleaux de tofu frits

Créations culinaires de la série de braisés chauds
121. Méthode de préparation des boulettes de fondue braisées chaudes
122. Méthode de préparation des shiitakes braisés chauds
123. Présentation des produits finis de la série de braisés chauds et des modes de vente, méthode de mélange après vente
124. Méthode de préparation du tofu de poisson braisé chaud
125. Méthode de préparation du tofu séché parfumé braisé chaud
126. Méthode de préparation des boulettes de poisson braisées chaudes
127. Méthode de préparation du tofu croustillant braisé chaud
128. Oreilles de chat en protéine de soja braisées chaudes
129. Méthode de préparation de la peau de tofu braisée chaude

Techniques de préparation de la cuisine de têtes de poulet
130. Méthode de préparation du bouillon de têtes de poulet épicé et proportions d'herbes
131. Méthode de préparation de l'eau croustillante pour les têtes de poulet frites
132. Méthode de traitement des ingrédients de têtes de poulet
133. Méthode de préparation des têtes de poulet épicées

Techniques de préparation de la cuisine d'agneau
134. Méthode de traitement des ingrédients de pieds d'agneau
135. Proportions d'herbes et méthode d'assaisonnement pour l'agneau épicé
136. Méthode de traitement des ingrédients de tête d'agneau
137. Méthode de blanchiment de l'agneau
138. Méthode de préparation du bouillon d'agneau épicé
139. Méthode de cuisson de l'agneau épicé
140. Méthode d'assaisonnement de l'agneau

Techniques combinées de cuisine d'agneau et de têtes de poulet
141. Proportions d'herbes et méthode d'assaisonnement pour l'agneau épicé
142. Méthode de cuisson de l'agneau épicé
143. Méthode de préparation du bouillon d'agneau épicé
144. Méthode de blanchiment de l'agneau
145. Méthode d'assaisonnement de l'agneau
146. Méthode de traitement des ingrédients de pieds d'agneau
147. Méthode de traitement des ingrédients de tête d'agneau