Tutorial della serie di insalate fredde di alta qualità e della serie di stufati caldi di Li Ji, per chi vuole avviare una piccola attività e imparare a preparare insalate fredde

Introduzione al corso:

Nozioni di base sulla preparazione delle insalate fredde
1. Procedimento per la preparazione dell'olio di cipollotto per insalate fredde
2. Cavolo cinese agrodolce e piccante
3. Metodo di preparazione del grasso di pollo nell'olio rosso e nell'olio di peperoncino per insalate fredde
4. Metodo di preparazione dell'olio rosso segreto per insalate fredde
5. Procedimento per la preparazione dell'olio di peperoncino segreto per insalate fredde
6. Condimenti comuni e riferimento prezzi
7. Marche di prodotti secchi e riferimento prezzi
8. Taglio, sbollentatura e abbinamento dei contorni

Tecniche di preparazione delle insalate fredde in versione commerciale
9. Ordine di sbollentatura delle insalate fredde in versione commerciale
10. Note per la vendita in negozio
11. Metodo di preparazione del succo di aglio e della salsa di sesamo
12. Metodo di preparazione della salsa universale per insalate fredde
13. Metodo di preparazione della pastella croccante universale
14. Metodo di preparazione del peperoncino tritato universale

Preparazione dei piatti di insalate fredde
15. Anelli di peperoncino croccanti
16. Peperoncino con fagioli neri fermentati
17. Cavolo cinese con peperoncino tritato
18. Fagiolini saltati in padella
19. Pleurotus eryngii saltati in padella
20. Seitan piccante fritto
21. Pleurotus ostreatus all'olio rosso
22. Pleurotus eryngii agrodolce e piccante all'olio rosso
23. Rotoli di tofu alle cinque spezie all'olio rosso
24. Yunpi all'olio rosso
25. Yunsi all'olio rosso
26. Metodo di cottura al vapore delle carote
27. Radice di loto allo zenzero
28. Seitan fritto con sale e pepe e cumino
29. Patatine fritte con sale e pepe e cumino
30. Cicoria con sanzi
31. Agropyron cristatum in insalata
32. Strisce di tofu croccante in insalata
33. Lapi grande in insalata
34. Vermicelli in insalata
35. Bastoncini di tofu secco in insalata
36. Seitan di farina di Guyuan in insalata
37. Strisce di medusa in insalata
38. Germogli di soia nera in insalata
39. Enoki con olio rosso in insalata
40. Pleurotus eryngii con olio rosso in insalata
41. Uova essiccate in insalata
42. Orecchie di legno e cipolla in insalata
43. Strisce di mille strati in insalata
44. Pelle di cristallo in insalata
45. Cetriolo all'aglio in insalata
46. Lattuga con salsa di sesamo e aglio in insalata
47. Tianqi in insalata
48. Patate a julienne in insalata
49. Zucchine a julienne in insalata
50. Broccoli in insalata
51. Ravanello Xinlimei in insalata
52. Seitan d'avena in insalata
53. Fungo argento in insalata
54. Strisce di tofu fritto in insalata
55. Seitan con salsa di sesamo in insalata
56. Cavolo rosso in insalata
57. Insalata di foglie di ravanello con soia gialla
58. Strisce di fagioli di soia piccanti

Tecniche avanzate per la preparazione di insalate fredde
59. Strisce di tofu essiccato piccanti
60. Insalata di melone amaro saltato in padella
61. Insalata di okra saltata in padella
62. Insalata di cavolo agrodolce piccante saltato in padella
63. Insalata di lattuga con aglio saltata in padella
64. Insalata di strisce di lattuga asparago saltate in padella
65. Cetrioli marinati rinfrescanti
66. Strisce di alghe agrodolci piccanti
67. Germogli di soia agrodolci piccanti con cordyceps
68. Strisce di loto agrodolci piccanti
69. Strisce di papaia agrodolci piccanti
70. Tagliatelle di grano saraceno agrodolci piccanti
71. Alga gelidium agrodolce piccante
72. Ravanelli agrodolci piccanti rinfrescanti
73. Trippa vegetariana agrodolce piccante
74. Uova conservate con salsa di aglio
75. Gigli di giorno con salsa di aglio
76. Cavolo cinese con salsa di aglio
77. Punte di luffa con salsa di aglio
78. Cime di colza con salsa di aglio
79. Strisce di melanzane fritte con salsa di aglio
80. Fagiolini lunghi con salsa di aglio
81. Verdure al vapore con salsa di aglio
82. Strisce di melanzane al vapore con salsa di aglio

Piatti creativi di insalate fredde
83. Tofu essiccato alle cinque spezie
84. Tofu essiccato a mille strati alle cinque spezie
85. Arachidi bollite al profumo di cinque spezie
86. Tofu millefoglie piccante
87. Tofu con semi di finocchio
88. Arachidi con guscio al profumo di cinque spezie in salamoia
89. Edamame al profumo di cinque spezie in salamoia
90. Pleurotus croccanti fritti piccanti
91. Peperoncini alla pelle di tigre della casa

Tecniche di preparazione della serie di piatti al vapore
92. Metodo di preparazione della serie di piatti al vapore
93. Tutorial per carote al vapore tagliate a filamenti
94. Tutorial per melanzane al vapore tagliate a filamenti
95. Tutorial per patate al vapore tagliate a filamenti
96. Tutorial per amaranto al vapore

Tecniche di preparazione della serie di stufati caldi
97. Metodo di preparazione di strisce di ravanello con peperoncini sott'aceto
98. Metodo di preparazione del grasso di pollo della serie di stufati caldi
99. Introduzione agli ingredienti comuni e alla loro preparazione per la serie di stufati caldi
100. Metodo di preparazione di nodi di alghe in stufato caldo
101. Metodo di preparazione di strisce di konjac in stufato caldo
102. Metodo di frittura della pelle di tofu in stufato caldo
103. Metodo di cottura dei filamenti di nuvole in stufato caldo
104. Tutorial per la soffrittura del condimento e il brodo della serie di stufati caldi
105. Metodo di preparazione del brodo della serie di stufati caldi
106. Metodo di cottura degli enoki in stufato caldo
107. Metodo di preparazione dell'intestino vegetariano in stufato caldo
108. Metodo di preparazione del tofu yuba fritto in stufato caldo
109. Metodo di preparazione dei funghi Pleurotus in stufato caldo
110. Metodo di preparazione delle salsicce a fiore in stufato caldo
111. Metodo di preparazione del trippa vegetariana in stufato caldo
112. Metodo di cottura della pelle di yuba fritta in stufato caldo
113. Metodo di preparazione dei funghi enoki in salsa calda
114. Metodo di preparazione del tofu yuba fritto in salsa calda
115. Metodo di preparazione del tianbula in salsa calda
116. Metodo di preparazione delle fette di tofu fritto in salsa calda
117. Metodo di cottura dei funghi bianchi fritti
118. Metodo di preparazione dei cubetti di tofu stagionato fritto in salsa calda
119. Introduzione alla serie di salsa calda con grasso di pollo
120. Metodo di frittura e cottura dei rotoli di tofu fritti

Sezione creativa di piatti della serie salsa calda
121. Metodo di preparazione delle polpette per hot pot in salsa calda
122. Metodo di preparazione dei funghi shiitake in salsa calda
123. Presentazione dei prodotti finiti della serie salsa calda e modalità di vendita, metodo di condimento dopo la vendita
124. Metodo di preparazione del tofu di pesce in salsa calda
125. Metodo di preparazione del tofu aromatizzato in salsa calda
126. Metodo di preparazione delle polpette di pesce in salsa calda
127. Metodo di preparazione del tofu croccante in salsa calda
128. Orecchie di gatto di soia e carne vegetale in salsa calda
129. Metodo di preparazione della pelle di tofu in salsa calda

Sezione tecniche di preparazione di piatti a base di testa di pollo
130. Metodo di preparazione della zuppa di teste di pollo piccante e proporzioni di erbe
131. Metodo di preparazione dell'acqua croccante per teste di pollo fritte
132. Metodo di trattamento degli ingredienti testa di pollo
133. Metodo di preparazione delle teste di pollo piccanti

Sezione tecniche di preparazione di piatti a base di carne di agnello
134. Metodo di trattamento degli ingredienti zampe di agnello
135. Proporzioni di erbe e metodo di condimento per carne di agnello piccante
136. Metodo di trattamento degli ingredienti testa di agnello
137. Metodo di sbollentatura della carne di agnello
138. Metodo di preparazione della zuppa di carne di agnello piccante
139. Metodo di cottura della carne di agnello piccante
140. Metodo per abbinare il taglio di agnello alle spezie

Sezione completa sulle tecniche di preparazione del taglio di agnello e della testa di pollo
141. Proporzioni di erbe e metodo di preparazione degli ingredienti per il taglio di agnello piccante
142. Metodo di cottura del taglio di agnello piccante
143. Metodo di preparazione del brodo di taglio di agnello piccante
144. Metodo di sbollentatura del taglio di agnello
145. Metodo per abbinare il taglio di agnello alle spezie
146. Metodo di trattamento dell'ingrediente zampa di agnello
147. Metodo di trattamento dell'ingrediente testa di agnello