李記・特選冷菜シリーズと熱滷(ホット煮込み)シリーズ教程, 少額起業したい方, 冷菜を学びたい方へ

講座紹介:

冷菜制作基礎編
1. 冷菜の葱油の制作フロー
2. 酸辣エメラルド白菜
3. 冷菜の紅油唐辛子油における鶏油の作り方
4. 冷菜の秘伝紅油の作り方
5. 冷菜の秘伝唐辛子油の制作フロー
6. 常用調味料と価格の参考
7. 乾物のブランドと価格の参考
8. 付け合わせの切り方, 湯通し, 組み合わせ方法

商業版冷菜制作テクニック編
9. 商業版冷菜の湯通しの順序
10. 店舗販売の注意事項
11. にんにく汁と芝麻醤の作り方
12. 万能冷菜ダレの作り方
13. 万能クリスピー衣の作り方
14. 万能剁椒(刻み唐辛子)の作り方

冷菜品目制作編
15. クリスピー唐辛子リング
16. 豆豉(トウチ)唐辛子
17. 剁椒ベビー白菜
18. 干煸インゲン
19. 干煸エリンギ
20. 干炸麻辣グルテン
21. 紅油ヒラタケ
22. 紅油酸辣ブナシメジ
23. 紅油五香豆腐巻
24. 紅油雲皮
25. 紅油雲糸
26. にんじんの蒸し方
27. 生姜汁レンコン
28. 塩胡椒クミン揚げグルテン
29. 塩胡椒クミン揚げポテト
30. 苦菊と撒子(揚げ生地)の和え物
31. 冷菜アイスプラント
32. 冷菜クリスピー豆腐条
33. 冷菜大拉皮
34. 冷菜春雨
35. 冷菜湯葉
36. 冷菜谷原粉グルテン
37. 冷菜クラゲ糸
38. 冷菜黒豆もやし
39. 冷菜紅油エノキ
40. 冷菜紅油エリンギ
41. 冷菜卵干
42. 冷菜きくらげと玉ねぎ
43. 冷菜千張糸
44. 冷菜水晶粉皮
45. 冷菜にんにくおろしきゅうり
46. 冷菜にんにくおろし芝麻醤サラダ菜
47. 冷菜田七
48. 冷菜じゃがいも糸
49. 冷菜ズッキーニ糸
50. 冷菜ブロッコリー
51. 冷菜ハツカダイコン
52. 冷菜オーツグルテン
53. 冷菜白きくらげ
54. 冷菜揚げ豆腐条
55. 冷菜芝麻醤グルテン
56. 冷菜紫キャベツ
57. 大根葉と大豆の和え物
58. 麻辣素鶏条

冷菜制作テクニック上級編
59. 麻辣香干糸
60. 炝拌ゴーヤ
61. 炝拌オクラ
62. 炝拌酸辣キャベツ
63. 炝拌にんにくおろしレタス
64. 炝拌レタス茎条
65. さっぱり醤油きゅうり
66. 酸辣昆布糸
67. 酸辣大豆もやしと虫草花の和え物
68. 酸辣レンコン条
69. 酸辣パパイヤ糸
70. 酸辣そば
71. 酸辣イギス
72. 酸辣さっぱり大根
73. 酸辣素センマイ
74. にんにくおろしピータン
75. にんにくおろしホンタイエン
76. にんにくおろしカイラン
77. にんにくおろしヘチマの先
78. にんにくおろし菜の花
79. にんにくおろし揚げナス条
80. にんにくおろし長インゲン
81. にんにくおろし蒸し菜
82. にんにくおろし蒸しナス条

冷菜創作品目編
83. 五香豆腐干
84. 五香千層豆腐干
85. 五香水煮ピーナッツ
86. 香辣千葉豆腐
87. フェンネル豆腐和え
88. 塩水五香殻付きピーナッツ
89. 塩水五香枝豆
90. 揚げクリスピー香辣ヒラタケ
91. 看板虎皮唐辛子

蒸し菜シリーズ制作テクニック編
92. 蒸し菜シリーズの調合方法
93. 蒸しにんじん糸の教程
94. 蒸しナス糸の教程
95. 蒸しじゃがいも糸の教程
96. 蒸しアマランサスの教程

熱滷シリーズ制作テクニック編
97. 泡椒大根条の作り方
98. 熱滷シリーズ鶏板油の作り方
99. 熱滷シリーズの常用食材と食材処理の紹介
100. 熱滷昆布結びの作り方
101. 熱滷こんにゃく条の作り方
102. 熱滷豆腐皮の揚げ方
103. 熱滷雲糸の煮方
104. 熱滷シリーズの高湯炒め料と調味の教程
105. 熱滷シリーズ高湯の煮出し方
106. 熱滷エノキの煮方
107. 熱滷素腸の作り方
108. 熱滷揚げ湯葉の作り方
109. 熱滷エリンギの作り方
110. 熱滷開花腸の作り方
111. 熱滷素センマイの作り方
112. 熱滷揚げ湯葉皮の煮方
113. 熱滷エノキの作り方
114. 熱滷揚げ湯葉の作り方
115. 熱滷甜不辣の作り方
116. 熱滷油豆腐片の作り方
117. 揚げブナシメジの煮方
118. 熱滷揚げ老豆腐塊の作り方
119. 熱滷シリーズ鶏板油の紹介
120. 揚げ豆腐巻の揚げ方と煮方

熱滷シリーズ創作品目制作編
121. 熱滷火鍋団子の作り方
122. 熱滷椎茸の作り方
123. 熱滷シリーズ完成品展示と販売方式の紹介, 販売後の和え方
124. 熱滷フィッシュ豆腐の作り方
125. 熱滷香干の作り方
126. 熱滷魚団子の作り方
127. 熱滷脆豆腐の作り方
128. 熱滷大豆素肉猫耳
129. 熱滷豆腐皮の作り方

鶏頭料理制作テクニック編
130. 麻辣鶏頭湯の調合方法と漢方配合比
131. 揚げ鶏頭クリスピー水の調合方法
132. 鶏頭食材の処理方法
133. 麻辣鶏頭の作り方

羊肉料理制作テクニック編
134. 羊の蹄食材の処理方法
135. 麻辣羊肉の漢方配合比と調合方法
136. 羊頭食材の処理方法
137. 羊肉の湯通し方法
138. 麻辣羊肉湯の調合方法
139. 麻辣羊肉の煮方
140. 羊肉の調味料の合わせ方

羊肉と鶏頭料理の総合テクニック編
141. 麻辣羊肉の漢方配合比と調合方法
142. 麻辣羊肉の煮方
143. 麻辣羊肉湯の調合方法
144. 羊肉の湯通し方法
145. 羊肉の調味料の合わせ方
146. 羊の蹄食材の処理方法
147. 羊頭食材の処理方法