Ли Цзи: серия обучающих материалов по изысканным холодным закускам и серия горячего томления. Для тех, кто хочет начать малый бизнес и научиться готовить холодные закуски.

Введение в курс:

Основы приготовления холодных закусок
1. Процесс приготовления лукового масла для холодных закусок
2. Остро-кислая пекинская капуста
3. Способ приготовления куриного жира для красного масла и масла чили в холодных закусках
4. Способ приготовления фирменного красного масла для холодных закусок
5. Процесс приготовления фирменного масла чили для холодных закусок
6. Обычные приправы и ориентировочные цены
7. Бренды сухих продуктов и ориентировочные цены
8. Нарезка, бланширование и сочетание гарниров

Коммерческие приемы приготовления холодных закусок
9. Порядок бланширования для коммерческих холодных закусок
10. Рекомендации по продаже в магазине
11. Способ приготовления чесночного соуса и кунжутной пасты
12. Способ приготовления универсальной заправки для холодных закусок
13. Способ приготовления универсального кляра для хрустящей корочки
14. Способ приготовления универсального соуса из рубленого перца

Приготовление блюд холодных закусок
15. Хрустящие колечки перца
16. Перец с ферментированными соевыми бобами
17. Мини-пекинская капуста с рубленым перцем
18. Жареная стручковая фасоль
19. Жареные вешенки
20. Жареная остро-пряная клейковина
21. Вешенки в красном масле
22. Остро-кислые грибы белый древесный гриб в красном масле
23. Рулет из тофу с пятью специями в красном масле
24. Юньпи в красном масле
25. Юньсы в красном масле
26. Способ приготовления моркови на пару
27. Лотос с имбирным соусом
28. Жареная пшеничная клейковина с солью, перцем и кумином
29. Жареный картофель с солью, перцем и кумином
30. Салат из горького цикория с хрустящей лапшой
31. Салат из ледяной травы
32. Салат из хрустящего тофу
33. Салат с широкой крахмальной лапшой
34. Салат из стеклянной лапши
35. Салат из соевых палочек фучжу
36. Салат из пшеничной клейковины с рисовой лапшой
37. Салат из медузы
38. Салат из ростков черных бобов
39. Салат из эноки с острым маслом
40. Салат из вешенки с острым маслом
41. Салат из сушеного яичного омлета
42. Салат из древесных грибов с луком
43. Салат из тонких соевых полосок
44. Салат из прозрачной крахмальной лапши
45. Салат из огурцов с чесноком
46. Салат из листового салата с чесноком и кунжутным соусом
47. Салат из женьшеня
48. Салат из картофельной соломки
49. Салат из кабачковой соломки
50. Салат из брокколи
51. Салат из редиса сорта Синьлимай
52. Салат из овсяной клейковины
53. Салат из серебристых древесных грибов
54. Салат из жареных соевых полосок
55. Салат из пшеничной клейковины с кунжутным соусом
56. Салат из краснокочанной капусты
57. Салат из листьев редиса с соевыми бобами
58. Острые полоски вегетарианской курицы

Продвинутые техники приготовления холодных закусок
59. Острые полоски сушёного тофу
60. Бланшированная горькая дыня с приправой
61. Бланшированная окра с приправой
62. Бланшированная острая и кислая капуста
63. Бланшированный салат с чесноком
64. Бланшированные полоски спаржевого салата
65. Хрустящие огурцы в соевом соусе
66. Острая и кислая лапша из морских водорослей
67. Острые и кислые соевые ростки с кордицепсом
68. Острые и кислые полоски корня лотоса
69. Острая и кислая лапша из папайи
70. Острая и кислая гречневая лапша
71. Острая и кислая водоросль
72. Острая и кислая хрустящая редька
73. Острый и кислый вегетарианский рубец
74. Варёные яйца с чесноком
75. Лилейник с чесноком
76. Гайлань с чесноком
77. Побеги люффы с чесноком
78. Стебли рапса с чесноком
79. Жареные полоски баклажана с чесноком
80. Длинная фасоль с чесноком
81. Приготовленные на пару овощи с чесноком
82. Приготовленные на пару полоски баклажана с чесноком

Творческие блюда из холодных закусок
83. Сушёный тофу с пятью специями
84. Слоёный сушёный тофу с пятью специями
85. Арахис, варенный с пятью специями
86. Острая соевая лапша цянье
87. Тофу с фенхелем
88. Арахис в скорлупе, варенный с пятью специями в подсоленной воде
89. Эдамаме, вареные с пятью специями в подсоленной воде
90. Хрустящие жареные вешенки с острым вкусом
91. Фирменный перец с тигровой кожицей

Раздел о технике приготовления блюд на пару
92. Методы приготовления блюд на пару
93. Учебное пособие по приготовлению моркови на пару
94. Учебное пособие по приготовлению баклажанов на пару
95. Учебное пособие по приготовлению картофеля на пару
96. Учебное пособие по приготовлению амаранта на пару

Раздел о технике приготовления горячего лу сяня
97. Метод приготовления полосок редьки с маринованным перцем
98. Метод приготовления куриного жира для горячего лу сяня
99. Введение в ингредиенты и их обработку для горячего лу сяня
100. Метод приготовления узлов из морской капусты для горячего лу сяня
101. Метод приготовления полосок конняку для горячего лу сяня
102. Метод жарки соевой кожи для горячего лу сяня
103. Метод варки юньсы для горячего лу сяня
104. Учебное пособие по обжарке и приправам для бульона горячего лу сяня
105. Метод варки бульона для горячего лу сяня
106. Метод варки опят для горячего лу сяня
107. Метод приготовления вегетарианской колбасы для горячего лу сяня
108. Метод приготовления жареной фучжу для горячего лу сяня
109. Метод приготовления грибов абалоне для горячего лу сяня
110. Метод приготовления колбасы кайхуа для горячего лу сяня
111. Метод приготовления вегетарианского рубца для горячего лу сяня
112. Метод варки жареной кожи фучжу для горячего лу сяня
113. Способ приготовления горячего тушёного опёнка
114. Способ приготовления горячей тушёной жареной соевой спаржи
115. Способ приготовления горячего тушёного сладкого неострого
116. Способ приготовления горячих тушёных ломтиков жареного тофу
117. Способ варки жареных грибов белого нефрита
118. Способ приготовления горячих тушёных жареных кубиков старого тофу
119. Описание серии горячего тушения куриного жира
120. Способ жарки и варки жареных рулетов из тофу

Творческий раздел приготовления блюд серии горячего тушения
121. Способ приготовления горячих тушёных шариков для хого
122. Способ приготовления горячих тушёных грибов сянгу
123. Демонстрация готовой продукции серии горячего тушения и описание способов продажи, способ смешивания после продажи
124. Способ приготовления горячего тушёного рыбного тофу
125. Способ приготовления горячего тушёного ароматного сухого тофу
126. Способ приготовления горячих тушёных рыбных шариков
127. Способ приготовления горячего тушёного хрустящего тофу
128. Горячее тушение соевого мяса из сои в форме кошачьих ушек
129. Способ приготовления горячей тушёной соевой кожи

Раздел кулинарных приёмов приготовления блюд из куриной головы
130. Способ приготовления пряного острого супа из куриной головы и пропорции трав
131. Способ приготовления воды для хрустящей корочки жареной куриной головы
132. Способ обработки ингредиентов из куриной головы
133. Способ приготовления пряной острой куриной головы

Раздел кулинарных приёмов приготовления блюд из баранины
134. Способ обработки ингредиентов из бараньих копыт
135. Пропорции трав и способ составления ингредиентов для пряной острой баранины
136. Способ обработки ингредиентов из бараньей головы
137. Способ бланширования баранины
138. Способ приготовления пряного острого супа из баранины
139. Способ варки пряной острой баранины
140. Метод приготовления бараньих субпродуктов с приправами

Раздел комплексных техник приготовления бараньих субпродуктов и куриных голов
141. Пропорции трав и метод составления приправ для остро-пряных бараньих субпродуктов
142. Метод варки остро-пряных бараньих субпродуктов
143. Метод приготовления бульона из остро-пряных бараньих субпродуктов
144. Метод бланширования бараньих субпродуктов
145. Метод приготовления бараньих субпродуктов с приправами
146. Метод обработки бараньих ног
147. Метод обработки бараньей головы